zakwas

przepis na zakwas przekopiowałam od Pani Ani Skulimowskiej 


      1 dzień – wieczorem – nastawianie
do wyparzonego słoika wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wody
wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką
nakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrza
ustaw słoik w ciepłym miejscu
      2 dzień – wieczorem – dokarmianie
wymieszaj zawartość słoika
dokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wody
wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką
nakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrza
ustaw słoik w ciepłym miejscu
      3 dzień – rano
zajrzyj do słoika – jeśli zawartość niebezpiecznie zbliża się do brzegów zamieszaj ją łyżką
      3 dzień – wieczorem – dokarmianie
wymieszaj zawartość słoika
dokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wody
wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką
nakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrza
ustaw słoik w ciepłym miejscu
      4 dzień – rano
zajrzyj do słoika – jeśli zawartość niebezpiecznie zbliża się do brzegów zamieszaj ją łyżką
      4 dzień – wieczorem – dokarmianie
wymieszaj zawartość słoika
dokarm zakwas – do słoika z zakwasem wsyp 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wody
wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką
nakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrza
ustaw słoik w ciepłym miejscu
      5 dzień – około południa – gotowe
na takim zakwasie możesz już upiec swój pierwszy chleb
możesz też wstrzymać się nieco i poczekać aż zakwas dojrzeje – przełóż 3-4 łyżki zakwasu do nowego słoika, dokarm po 60 g mąki żytniej typ 2000 i 60 ml wody, po 12 godzinach powtórz czynność


    Przed każdym użyciem zakwas należy dokarmić czyli dodać do niego odpowiednią ilość mąki i wody. Bakterie rzucą się na świeże pożywienie i zaczną się rozmnażać jak szalone. I oto właśnie chodziło – aktywny zakwas to gwarancja udanego wypieku.

    Jak przygotować zakwas do pieczenia chleba?
wyjmij zakwas z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny
jeśli masz go sporo (więcej niż połowę słoika) przed dokarmianiem przełóż go 3-4 łyżki do nowego, czystego słoika
dodaj tyle mąki i wody (pamiętaj o równych proporcjach wagowych), aby otrzymać więcej zakwasu, niż potrzeba w przepisie, wg którego pieczesz chleb – nadmiar odłożysz do lodówki na następny raz
wymieszaj drewnianą lub plastikową łyżką
nakryj słoik czystą ściereczką, ale niezbyt szczelnie – tak by pozostawić dostęp powietrza
ustaw słoik w ciepłym miejscu na ok. 2-3 godziny lub dłużej
gdy na zakwasie pojawią się pęcherzyki powietrza, zwiększy się jego objętość – jest on aktywny i można go użyć do pieczenia chleba
Z powyższych czynności wynika, że od momentu wyjęcia zakwasu z lodówki do chwili połączenia go z resztą składników potrzebnych do wypieku, upływa 4-6 godzin.

chlebuś Mastera na zakwasie

• 80 dag mąki(mieszanka, tak pół na pół - pszennej razowej (1850) i luksusowej 550)
• do tego ok 30 dag zakwasu, dwie szklanki wody
• 5 g drożdży suchych
• łyżeczkę soli, trochę siemienia lnianego ,ziarenek słonecznika,czarnuszki i kminku w ziarnach

przemieszać wszystko,przełożyć do formy wcześniej posmarowanej tłuszczem,
odczekać ze dwie godziny,raz po raz smarując wierzch chlebka wodą

teraz do piekarnika na 220 C na 10 minut,
zmniejszyć do 200 C, znów 10 minut
i później 180 C jeszcze 45 minut

chlebek Eweliny

wykonanie Ewelina,zdjęcie moje :)

1 szklanka ziaren słonecznika
3/4 szklanki ziaren dyni
1/2 szklanki siemienia lnianego
1.5 szklanki płatków owsianych (mogą być otręby owsiane)
1/2 szklanki sezamu
(W zasadzie ziarna dajesz jakie chcesz,mogą też być orzechy, czarnuszka i inne )
5 jajek
0.5 do 1 szklanki maślanki
('ciasto' nie może być za rzadkie, lepiej dać mniej i podczas wyrabiania dolać niż odwrotnie)

Przyprawy wg uznania, ja dałam łyżeczkę soli, oregano, tymianek
Pieczemy do godziny, 150-180 C

najlepszy z masłem czosnkowym

chlebek Gosi

przepis wykonanie i zdjęcia Gosia


√ 400 ml letniej wody
√ 7 g suchych drożdży
√ 2  łyżeczki cukru
√ 300 g mąki pszennej
√ 200 g mąki pełnoziarnistej (z żytnią wychodzi również)
√ dwie łyżeczki soli
√ dwie 4 -6 łyżki nasion

Drożdże wraz z cukrem rozpuszczamy w letniej wodzie i odstawiamy na kilkanaście minut.
Kiedy zaczną pracować (widać po lekkiej piance) mieszamy je drewnianą łyżką z mąką i solą.
Kiedy wyrobimy gładkie ciasto, odstawiamy na 40 min do wyrośnięcia.
Po tym czasie dodajemy nasiona, mieszamy ponownie.
Przerobione ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem i odstawiamy znów na godzinę, aby po raz kolejny wyrosło.
Pieczemy w piekarniku przez godzinę, w 200 stopniach.

makaron ryżowy z warzywami

GRZYBY SHITAKE pierwsze starcie

przy pierwszym starciu z tymi grzybami wspomogłam się PRZEPISEM
więc potrzeba:

• kilka grzybów shitake (w przepisie było 6)
• 1/2-1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1- 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• pieprz do smaku
• tłuszcz do smażenia

cienko pokrojone grzybki zalałam sosem sojowym,posypałam papryką,mocno obsmażyłam,dodałam syrop klonowy,skarmelizowałam ,popieprzyłam

wg przepisu były to shitake a'la bekon
dla mnie nie miały nic wspólnego z bekonem ale bardzo mi smakowały
dodałam do obiadu

placuszki bananowo-cynamonowe

6 łyżek mąki kukurydzianej
6 łyżek wody
1 jajko
1 banan
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki cukru wanilinowego
olej do smażenia
syrop klonowy do polania